| 本期“财经观察”我们来继续关注白领午餐的话题。在昨天(26日)的调查中我们也发现，让白领苦恼的吃午餐问题，其实也是一个很大的市场需求。这么大的市场，商家又怎么会放过呢？不过，在实际操作中，要想占得先机，也不是件容易的事。
对于开餐馆来说，一个好的地点肯定是个重要因素。就像这家快餐店，虽然是在七层，但它开在了书店和写字楼中间，因此汇足了人气。不过看看点餐台前这些排队的顾客，想把饭菜吃到嘴，恐怕您还得等上一段时间。任凭后厨的大师傅们忙的马不停蹄，服务员也是一路小跑，可这高峰时段还是很难应付。
(采访)职员：我们今天在上面搞一个培训。带了我们20多个同事来这吃饭。
(采访)职员：同一时间段，太大容量，还有本层的顾客，加上办公人员，这也是个问题。
白领午餐需求这么大，为此忙碌的不光是快餐店，有的公司还干起了专门的配餐生意，在一家大型配餐公司记者看到，三四十名工人正紧张的分餐装盒。
(采访)配餐公司工作人员：我们这在配餐，两荤一素，再加一份米饭。送到各个写字楼，每个员工分工明确，送哪个写字楼心中有数。多少份，有什么要求啊。
工作人员介绍说，8-10块钱规格的套餐，是这些白领们的首选。现在公司接到的白领订餐业务大概每天接近1000份，夏季到了之后，很多白领也都懒得出门吃午饭，这也使得最近几个月白领订餐的规模还在不断扩大。
快餐也好，配餐也罢，午餐市场的生龙活虎，直接带来的就是可观的收益。以刚才那家快餐店为例，三百多平米的店铺面积，每天中午接待量能就达到六七百人。其中相当一部分人来自周围写字楼里的白领们。
(采访)天津图书大厦七层美食天地经理蒋胜和：每天的营业额在7000到8000，配送外卖占营业额的三分之一。我们楼上还有写字楼，营业额也有三分之一。
餐馆经理说，来就餐的人平均消费在15元左右，毛利能够达到30%，虽然租金不菲，但是实际收益依然可观。
白领午餐商机巨大，但以目前来看，其实还并没有得到充分的开发，在我们的调查中，白领们普遍认为，外卖盒饭虽然省事，但品质难保，而附近的快餐店，又供不应求，排队费时。那么企业要考虑的就是，一方面最大限度满足顾客要求，另一方面节省成本，有利可赚，找到其中的平衡点才是决胜关键。比如写字楼一般都位于繁华地段，高价租金也提高了快餐店的门槛。那么，有人说了，刚才那个配餐公司不是挺好吗，不用交租金，又很灵活，其实他们的苦恼也不少。
对于个体送餐来说，经营者一般没有实体店面，所以经营成本较低。
(采访)送餐员：用电动车送。最多能带个四十五六份左右。
(采访)送餐员：我们就这附近，佟楼小白楼这。用电动车自行车送。
个体送餐虽然灵活，但也因为规模小带来人员、设备的限制，造成客户数量少，覆盖面小，成为继续发展的难题。而对于大型配餐公司来说，成本束缚也使公司很难搔到痒处，深入白领市场。以这家公司为例，每天七千份的送餐量中，大部分都是销往学校、企业单位等定量集中的地方，写字楼较少顾及。
(采访)天津市食为天团膳餐饮管理有限公司市场部经理刘凤娟：因为写字楼的工作性质和工厂不一样，工厂人数比较多，一家公司十几个人，几个人的也有，比较分散，数量不是很大。运输难度比较大。
除了地点分散之外，刘凤娟还说，现在很多写字楼缺乏配套设施，没有配送分餐场所，所以，即使某个写字楼订餐量较高，由于没有分餐操作空间，配餐公司也不敢轻易接受订单。
其实，很多商家也都在尝试用新思路，来占领白领午餐市场。一年前，几个年轻人开办了这家网上订餐平台，把白领们的单个订餐信息，按写字楼地点分别汇总，化零为整，再提交给配餐公司。这样配餐公司接到的订单就不是一两盒，而是几十盒、上百盒，这样也就降低了企业的送餐成本。现在，这家网上订餐平台，每天经手的订单就能达到三百多份。
(采访)天津锐旗网欣科技有限公司e餐区项目经理卢国栋：信息化本来是餐饮企业比较少接触的东西，现在我们就是通过平台促进快餐企业的信息化，第一部能够整合起来，第二是通过他带来一部分效益。
有分析人士认为，午餐市场很大，但就是做不火，根源还是商家没能真正读懂“供求关系”。如果大饭店能放下架子，中小饭店早点下手，能充分了解上班族的真正需求，差异化经营，午餐经济是完全可以做起来的。因此，餐馆如何打出好招牌，找准定位，在口味多样化、服务人性化、营养丰富化上下工夫，尽量满足多样化需求，吸引上班族掏腰包，才是赢得这场“午餐抢夺战”的关键。 |
