| 天气转暖，随着消费高峰的到来，向来竞争激烈的饮料行业，再度风生水起。一些品牌大鳄纷纷在概念上做起了文章，汇源果汁就打出了他们的“绿色健康”牌，在不久前高调宣布进军“第四代饮料”——果醋市场，并推出了新产品“汇源果汁醋”。其实，与维生素饮料、运动型饮料相比，果醋算得上是饮料行业的“老战士”了。那么，汇源的加入，会让果醋市场格局发生什么变化呢？
记者在走访天津市内多家超市后发现，在货架主要位置摆放的，仍然是碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料，果醋类产品比较少。家乐福超市目前只有汇源的果汁醋一种产品，而沃尔玛超市也仅有秋禾、海棠、“天立天”三种品牌的苹果醋和葡萄醋饮品。工作人员说，果醋饮料的销售并不理想。
(采访)天津市沃尔玛超市和平路店执行副总经理舒生：还是碳酸类饮料、果汁类、茶饮料销售比较好，保健型的、功能型的差一些。
然而，在欧美、日本等国家，果醋饮品早已被消费者普遍接受，仅北美地区的苹果醋年产量就达到了2.6亿升。虽然果醋进入国内市场已有8年的时间，但它目前在市场上的占有率还不足1%。有关数字显示，在我国，各类保健醋和果汁醋的人均年消费量仅为0.19公斤，是日本的1／9，是美国的1／7。
(采访)消费者：(听说过果醋吗？)没有。
(采访)消费者：听说过，没消费过。还是对老的品牌比较感兴趣。
(采访)消费者：品尝过，但就是醋味儿太浓，果味儿少一点儿，如果口感再好一些儿，像我们这样的群体更能接受。
在调查中记者发现，虽然果醋并不是一个新产品，但是了解并愿意主动消费果醋饮品的人却并不是很多，而口味欠佳，成了许多消费者反映的问题。此外，记者还发现，多数果醋饮品在超市货架的摆放位置，都是和保健品放在一起，在产品推广中，过分强化“保健概念”，也给消费者造成了一些误解。
我们都知道这个道理，饮料卖不过水，饼干卖不过面粉，因为前者是可吃可不吃的东西，而后者来说，却是必须吃的东西。如果把果醋定为保健品，那与饮料相比，它就是饮料行业中的小众产品，销量自然会受到影响。其实最近几年我们发现，在整个饮品市场，不光是果醋一个在炒作概念，各种功能型饮品都在“美容”、“维生素”，甚至“抗衰老”等概念上下功夫。那么，饮品企业为什么都在频繁使用“概念”这张牌，作为自己的营销策略呢？
在汇源进军果醋行业前，天津的天立独流老醋股份有限公司早在2000年就研制出了一种果醋饮料——“天立天”系列产品。这一产品主要是采用苹果、草莓为原料，通过榨取水果中的原汁，并进行深层醋酸发酵酿制而成。天立认为，如果能第一个占领这个新兴市场，靠着“营养保健”这块金字招牌，一定会在市场上一炮打红。然而，产品真正推出后，天立发现，企业辛苦挖掘的“健康概念”，许多消费者并不买帐。
(采访)天津市天立独流老醋股份有限公司 果醋销售部经理张金国：刚开始的时候考虑产品比较单一、考虑消费者的口味少了一些，现在还不是成熟期。
像果醋一样，许多概念性、功能性饮料在宣传概念时，由于缺乏客观标准的判断尺度，造成了许多消费者认知模糊，最终导致不愿意轻易尝试产品。
(采访)消费者：广告宣传对我没太大影响，我只相信自己的口感。
(采访)消费者：有些可能就是为了宣传，有夸大的成分。
因为单纯炒作概念，轰轰烈烈开场、偃旗收兵的饮品企业，其实并不在少数。04年，曾经红极一时的功能性饮料“脉动”，从最高年销售额8亿元直线下滑至目前的不到4亿元；05年9月，被誉为成功运用“体验营销”而声名鹊起的“汇源她他”饮品公司也因为巨额亏损而被迫关闭。
(采访)南开大学国际商学院市场营销系教授李桂华：快速消费品领域，首先要了解消费者的口味、消费者的需求、价格承受能力。在了解的基础上，再把产品个性化、特色话、再通过营销给消费者，不能空打概念牌，要进行综合的营销。
软饮料制造业是食品行业中快速增长的子行业之一，市场竞争正从“渠道战”和“价格战”，升级到产品的创新与品牌竞争上。但是，随着消费者理性消费意识的不断增强，在推出新产品时，如果企业只是单纯炒作概念，缺乏充分调研和整体营销，那新产品很有可能只是昙花一现。现在，汇源等饮料巨头纷纷将触角伸向了果醋市场，但是，大企业的进入，究竟能在多大程度上提升果醋在饮品市场里的份额，却依然是个未知数。 |
