| 随着奥运会的临近，各方面都在做着最后的准备，而餐饮业可以说是奥运经济中的一块大蛋糕，无论是国内老字号，还是外资连锁餐饮巨头，都卯足了劲，准备在奥运这桌大餐中分得一杯羹。
和天津的狗不理一样，台湾的鼎泰丰，也凭着小笼包而闻名海外。借奥运之势，鼎泰丰在去年底高调进军天津，开设了它在内地的第八家连锁店。鼎泰丰的小笼包，最贵的要85块钱一笼，算下来，一个小小的包子，就要十多块钱。然而，记者发现，昂贵的价格却并没有挡住顾客的脚步，鼎泰丰的人气一直比较旺。
(采访)外国客人：这里的环境不错，包子很好吃。
(采访)消费者：从整体考虑，各方面还是值得的。
(采访)鼎泰丰天津宾水道店营运总监许家华：每个员工进鼎泰丰都要经过严格的培训，最坚持的一个原则就是有水准的服务，我们的产品标准全世界都一样。
记者发现，在鼎泰丰，和包子一样考究的，还有这里的就餐环境和综合服务水平。餐厅有专门为女士配备的化妆间，还有为儿童准备的娱乐区。负责人告诉记者，鼎泰丰定位为都市白领阶层，人均消费水平在150块钱左右。对于一家刚刚踏入天津的餐饮企业来说，定位过高，很可能会曲高和寡，然而事实却并非如此，几个月下来鼎泰丰取得了骄人的业绩，日均客流量达四百多人次。
凭借自身的特色和多年来积聚的品牌号召力，在北京、上海等地如鱼得水的鼎泰丰在天津同样游刃有余，究其原因，除了注重综合营销外，就是鼎泰丰在世界各地的连锁餐厅，都已经实现了标准化经营。
除了在就餐环境上下了很大功夫外，其实无论是高档，还是中档，外资连锁餐饮还有一点值得关注的，就是标准化的推广。标准化曾是很多国内中式快餐品牌遭遇的首要难题，比如新亚大包、城隍庙小吃等连锁餐饮企业都曾风光一时，但由于难以解决标准化，有的昙花一现，有的裹足不前。而像“红高粱”、“掉渣饼”等则因忽视标准化问题，在市场上过早地夭折了。于是一些人就此提出了，中餐很难做到标准化，然而事实并非如此。
永和豆浆是较早进入天津市场的外资中餐连锁企业，目前在天津的直营店和加盟店加在一起，共有八家。不论是直营还是加盟，企业对这些店的最核心的要求就是，必须严格执行食品和服务的标准化。
(采访)永和豆浆新世界店 厨师长：我们的原料都是根据总公司的标准精挑细选，面粉都是专供的，大豆也是统一进的豆子。
豆浆和油条是永和豆浆的特色，然而单单把面粉和大豆统一了也做不出标准化，如果厨师的手法和操作有一点儿不同，都有可能会改变豆浆和油条的口味，为此，企业也想了不少办法。
(电话采访)永和豆浆天津分公司 林总：标准化确实很难作，我们采用了半成品供应，就是把半成品打到各分店，再去加工这样就容易做到口感统一。
标准化让永和的“稻草人”形象渐渐深入人心，企业在天津市场也越做越大。现在永和豆浆在天津的单店年营业额在200万以上，生意最好的在500万元以上。
其实，快餐连锁业的标准化，绝不是简单的一个技术指标。标准化不仅包括产品的标准化，还包括企业整体形象、服务，甚至管理体制的标准化，标准化是连锁企业品牌的保证，也是对中餐企业的一大考验。中国的连锁餐饮业本来起步就晚，只有在标准化等先进管理理念上不断创新，才能在与国际餐饮业的竞争中立于不败之地。 |
