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财经观察:外资连锁餐饮抢滩津门 标准化成制胜法宝

http://www.tjtv.com.cn  2008-04-17 16:01
 

 

  随着奥运会的临近,各方面都在做着最后的准备,而餐饮业可以说是奥运经济中的一块大蛋糕,无论是国内老字号,还是外资连锁餐饮巨头,都卯足了劲,准备在奥运这桌大餐中分得一杯羹。

  和天津的狗不理一样,台湾的鼎泰丰,也凭着小笼包而闻名海外。借奥运之势,鼎泰丰在去年底高调进军天津,开设了它在内地的第八家连锁店。鼎泰丰的小笼包,最贵的要85块钱一笼,算下来,一个小小的包子,就要十多块钱。然而,记者发现,昂贵的价格却并没有挡住顾客的脚步,鼎泰丰的人气一直比较旺。

  (采访)外国客人:这里的环境不错,包子很好吃。

  (采访)消费者:从整体考虑,各方面还是值得的。

  (采访)鼎泰丰天津宾水道店营运总监许家华:每个员工进鼎泰丰都要经过严格的培训,最坚持的一个原则就是有水准的服务,我们的产品标准全世界都一样。

  记者发现,在鼎泰丰,和包子一样考究的,还有这里的就餐环境和综合服务水平。餐厅有专门为女士配备的化妆间,还有为儿童准备的娱乐区。负责人告诉记者,鼎泰丰定位为都市白领阶层,人均消费水平在150块钱左右。对于一家刚刚踏入天津的餐饮企业来说,定位过高,很可能会曲高和寡,然而事实却并非如此,几个月下来鼎泰丰取得了骄人的业绩,日均客流量达四百多人次。

  凭借自身的特色和多年来积聚的品牌号召力,在北京、上海等地如鱼得水的鼎泰丰在天津同样游刃有余,究其原因,除了注重综合营销外,就是鼎泰丰在世界各地的连锁餐厅,都已经实现了标准化经营。

  除了在就餐环境上下了很大功夫外,其实无论是高档,还是中档,外资连锁餐饮还有一点值得关注的,就是标准化的推广。标准化曾是很多国内中式快餐品牌遭遇的首要难题,比如新亚大包、城隍庙小吃等连锁餐饮企业都曾风光一时,但由于难以解决标准化,有的昙花一现,有的裹足不前。而像“红高粱”、“掉渣饼”等则因忽视标准化问题,在市场上过早地夭折了。于是一些人就此提出了,中餐很难做到标准化,然而事实并非如此。

  永和豆浆是较早进入天津市场的外资中餐连锁企业,目前在天津的直营店和加盟店加在一起,共有八家。不论是直营还是加盟,企业对这些店的最核心的要求就是,必须严格执行食品和服务的标准化。

  (采访)永和豆浆新世界店 厨师长:我们的原料都是根据总公司的标准精挑细选,面粉都是专供的,大豆也是统一进的豆子。

  豆浆和油条是永和豆浆的特色,然而单单把面粉和大豆统一了也做不出标准化,如果厨师的手法和操作有一点儿不同,都有可能会改变豆浆和油条的口味,为此,企业也想了不少办法。

  (电话采访)永和豆浆天津分公司 林总:标准化确实很难作,我们采用了半成品供应,就是把半成品打到各分店,再去加工这样就容易做到口感统一。

  标准化让永和的“稻草人”形象渐渐深入人心,企业在天津市场也越做越大。现在永和豆浆在天津的单店年营业额在200万以上,生意最好的在500万元以上。

  其实,快餐连锁业的标准化,绝不是简单的一个技术指标。标准化不仅包括产品的标准化,还包括企业整体形象、服务,甚至管理体制的标准化,标准化是连锁企业品牌的保证,也是对中餐企业的一大考验。中国的连锁餐饮业本来起步就晚,只有在标准化等先进管理理念上不断创新,才能在与国际餐饮业的竞争中立于不败之地。

稿源 天津电视台--财经视界 编辑 蔡玉昕 [进入天视论坛]
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